Ricetta insalata piccante di sedano, tofu e noodles di vetro

Di Hetty McKinnon

Questa insalata di noodles di vetro si basa su un piatto della mia infanzia che ha scatenato il mio amore per l'insalata: l'insalata piccante di meduse di mia madre. Lunghi fili gommosi, conditi con scaglie di sedano e pollo, ricoperti di salsa di sesamo e aceto.

Era un piatto da “occasioni speciali”, che serviva solo alle feste di compleanno e alle riunioni di famiglia. Per gran parte della mia vita come produttore di insalate, ho cercato con passione di ricreare le consistenze gommose, croccanti e robuste di questa insalata. Sebbene sia priva di meduse, questa versione è un forte cenno al piatto di mia madre, mostrando la bellezza del sedano e del tofu soffocati in una salsa all'aceto di sesamo che sembra confortante e familiare. Adoro la consistenza elastica dei noodles di vetro ma, per qualcosa di diverso, potresti anche provare i noodles di alghe, che sono fatti di alghe e mantengono una deliziosa masticabilità quando sbollentati.

Nota:Questa ricetta richiede il mio versatile Everything Oil fatto in casa, ma per un pasto veloce durante la settimana, puoi usare invece olio di peperoncino o rayu (olio di peperoncino giapponese), se preferisci.

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Serve da 4 a 6

In una ciotola resistente al calore, aggiungere i fiocchi di peperoncino, i grani di pepe del Sichuan, il gochugaru e il sale marino.

Metti l'olio, lo zenzero, l'aglio, l'anice stellato e la cannella in un pentolino a fuoco medio-alto per 3-4 minuti. L'olio sarà pronto quando apparirà liquido, come acqua. Togliere dal fuoco e versare con molta attenzione l'olio caldo nella ciotola con le spezie: l'olio sfrigolerà e sputerà, quindi stai indietro. Lasciare raffreddare.

Mescolare prima di servire. Non lo sforzo perché il peperoncino e le spezie continuano ad insaporire l'olio nel tempo. Tutto l'olio può essere condito su tagliatelle, gnocchi, zuppe e insalate. Conservare in un barattolo sterilizzato (non è necessario conservare in frigorifero) per un massimo di 3 mesi.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata, aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno morbide, circa 5-6 minuti. Negli ultimi 30 secondi di cottura aggiungere il sedano e le verdure asiatiche da sbollentare. Scolare e rinfrescare sotto l'acqua corrente fredda, quindi, utilizzando le forbici da cucina, tagliare le tagliatelle due o tre volte a caso per rendere alcuni fili più corti e più facili da mangiare. Lasciare scolare bene.

Per il condimento all'aceto di sesamo, sbatti insieme tutti gli ingredienti in una piccola ciotola. Assaggia e condisci con un po 'più di sale marino, se necessario.

Unisci i noodles, il sedano, le verdure e il tofu in una ciotola. Versare sopra il condimento, condire con sale marino. e mescolare per ricoprire le tagliatelle. Completare con i semi di sesamo, lo scalogno e le foglie di coriandolo e servire.

Puoi sostituire le tagliatelle di alghe, i vermicelli di fagioli mung o i vermicelli di riso per le tagliatelle di vetro, nonché broccoli, cavoli o spinaci per le verdure asiatiche.

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